Десятый тур. Галушки - словацкое национальное блюдо.
Спросите кого угодно в Словакии, какое блюдо является словацким национальным, и подавляющее большинство ответит, что это галушки. Хотя их не придумали словаки, они настолько прижились, что стали неотъемлемой частью меню в буфетах, ресторанах и даже на торжественных приемах. Существуют даже театральные постановки, сказки и песни о галушках. Найдем разные вариации - с капустой, творогом, яйцом, а также различные региональные рецепты галушек. Самыми настоящими считаются липтовские галушки с брынзой, т.е. традиционным словацким сыром из овечьего молока, и с жареной грудинкой или сальцем. Спросим у 90-летней хозяйки, пани Хелены, которая часто делала липтовские галушки, каким образом приготовить это традиционное блюдо. Сколько ей уже пришлось сварить их за свою жизнь?
«Точно вам не скажу. Но хотя бы раз в неделю на столе должны были быть галушки. Так что сколько я их наварила, не знаю, но уж точно очень много».
Какие же ингредиенты необходимы для приготовления галушек?
«Потребуется картофель, мука высшего сорта и немного муки грубого помола, сало и, конечно же, брынза».
Alena: Говорят, что качество галушек зависит, прежде всего, от того, какие продукты использованы для их приготовления. Какой же картофель должен быть в таком случае? Ведь это основной ингредиент.
«Картофель не должен быть слишком мягким. Для галушек картофелины натрем на крупной терке, добавим обычную муку. Если тесто покажется слишком редким, можно добавит пару ложек муки грубого помола. Тщательно перемешаем, не забудем посолить. Слишком тугим оно тоже не должно быть, т.е. нельзя переборщить с мукой. Галушки хороши тогда, когда картофеля больше, чем муки. Я в тесто яйцо не добавляю, иначе галушки получатся твердые. Если хотите убедиться, что тесто получилось, в кипящую воду бросьте пару кусочков, чтобы убедиться, не распадутся ли они. Если нет, то можете забрасывать».
Насчет забрасывать. Если учесть, что речь идет о тесте, надо знать, как правильно это делать. Как вообще должна выглядеть одна отдельно взятая галушка?
«В прошлые времена мы вообще не знали о существовании каких-то специальных приспособлений для приготовления галушек. Это сейчас есть галушечное сито с большими отверстиями. Галушки забрасывались в воду с деревянной лопатки».
Это значит, что галушки забрасывают в воду следующим образом: выкладываем галушечную массу на лопатку, деревянную доску или просто на плоскую тарелку, отщипываем по кусочку или отрезаем отдельные части ножом и бросаем в воду. Только делать это надо очень быстро, чтобы галушки получились одинаковые. Иначе одни переварятся, а другие останутся сырыми.
«Когда увидите, что все галушки поднимутся на поверхность, это значит, что они готовы, сварены. Достанем их из воды с помощью половника с отверстиями и переложим в миску с уже подготовленной брынзой.
И это тоже немаловажно. Брынза непременно должна быть качественной.
«Брынза должна быть из овечьего молока. Лучше всего майская».
Итак, в миске у нас сваренные галушки, брынза. Готово или чего-то не хватает?
«Перемешаем галушки с брынзой. К этому моменту уже должна быть готова обжаренная грудинка или сало, предварительно мелко порезанные. Сало надо хорошо вышкварить. Посыплем сальцем галушки, перемешаем. А при подаче на стол еще раз уже на тарелке посыплем галушки вышкваренным сальцем. Тогда будет и красиво, и вкусно».
Сейчас вы услышите, как скворчит сало на сковороде, это уже последняя точка в приготовлении галушек.
Хотя очень сложно словами передать вкус блюда, тем не менее, попробуем рассказать, какими должны быть на вкус настоящие галушки. Какие они - гладкие, скользкие или мохнатые? Мы знаем, что тысячи людей обожают это традиционное словацкое блюдо, но найдется немало таких, которые именно из-за специфического вида и вкуса отказываются его даже попробовать.
«Правильные галушки должны быть немного скользкими, ведь в них есть брынза. Попробуйте. Галушки очень вкусные».
****
Hra_Ikony Slovenska_10.kolo_Halusky
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Вопрос десятого тура:
Как называется овечий сыр, который является составной частью традиционного словацкого блюда галушки?
Уважаемые слушатели, мы ждем ваши ответы до 30 декабря. Имя победителя последнего, десятого тура мы озвучим в последний день уходящего года. Отвечая на вопрос, не забудьте указать свое имя, фамилию и полный адрес. Победитель получит в подарок сувениры из Словакии.
Пишите по адресу:
Радио и телевидение Словакии, Radio Slovakia International,
Млинска долина, 845 45 г. Братислава, Словакия
Адрес нашей электронной почты: RSI_russian@rtvs.sk
Друзья, желаем вам удачи!
****
Победителем девятого тура стала Светлана Загрещенко из белорусского города Витебск. Поздравляем!
